Chipotle Roasted Delicata Squash με βότανα, κατσικίσιο τυρί και ρόδι

Αυτό το ψητό κολοκυθάκι delicata είναι γλασαρισμένο και ντυμένο με dressing chipotle με σφενδάμι και ολοκληρώνεται με πολλά φρέσκα βότανα, κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και γλυκά τάρτα ρόδι για να δημιουργήσει μια εντυπωσιακή εποχική πλευρά που είναι ιδανική για τις διακοπές (και κάθε μέρα )!

Άποψη από πάνω ψητού κολοκυθιού chipotle delicata με βότανα, κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μια πιατέλα με ένα κουτάλι σερβιρίσματος στο πλάι.

Καλώς ήρθατε στην εβδομάδα Holiday Sides, φίλοι μου που αγαπούν το φαγητό!

Όπως μπορεί να γνωρίζετε ή να μην γνωρίζετε, η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι η αγαπημένη μου γιορτή για φαγητό και η πιο αγαπημένη μου παράδοση (εκτός από γευστικές μαγειρικές εστίες και το μπάνιο μου με κοκτέιλ πριν το δείπνο) είναι η δημιουργία του “Annie’s Thanksgiving Side”.

Εδώ και σχεδόν μια δεκαετία, ονειρευόμουν μια νέα σέξι πλευρά T-Day για μια από τις καλύτερες φίλες μου για να φτιάξω για την οικογένειά της που κάνει μια γιορτή σε στιλ potluck. Κάθε χρόνο, η οικογένεια ψηφίζει για το καλύτερο πιάτο και είμαι περήφανος που αναφέρω ότι η Annie κερδίζει *σχεδόν* κάθε φορά. (Δεν μιλάμε για απώλειες ούτε ευχόμαστε άσχημα σε αυτούς που μας κέρδισαν. Τουλάχιστον όχι ανοιχτά…)

Εν πάση περιπτώσει, μετά από ένα διάλειμμα δημιουργίας πλευρών το 2020, αισθάνομαι αισιόδοξος ότι η Annie (και όλοι εμείς) πρόκειται να συντρίψουμε τον ανταγωνισμό στην πλευρά των διακοπών με τη φετινή εξωφρενικά νόστιμη προσφορά. Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω τα θαύματα του Chipotle Roasted Delicata Squash με βότανα, κατσικίσιο τυρί και ρόδι!

Πλάγια όψη ψητού delicata κολοκύθας με βότανα, κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μια λευκή πιατέλα με ένα κουτάλι σερβιρίσματος και μια χαρτοπετσέτα στο βάθος.

ΑΥΤΟ ΤΟ ΣΚΟΥΟΣ! Αυτό το εποχιακό smorgasbord γεύσεων και υφών είναι απαράμιλλο—είναι τρυφερό, κρεμώδες, τραγανό, γλυκό, αλμυρό, πικάντικο μαγικό. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι είναι πραγματικά, πραγματικά γελοία όμορφο.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το delicata squash, θα λατρέψετε πόσο εύκολο είναι να το προετοιμάσετε. Η φλούδα είναι πολύ λεπτή και βρώσιμη, επομένως δεν υπάρχει ξεφλούδισμα, και σε σύγκριση με το βουτυρόκοκκο ή το σπαγγέτι, είναι εύκολο να το κόψετε σε φέτες.

Εδώ, κόβουμε τα κολοκυθάκια μας σε μισοφέγγαρα και τα ρίχνουμε με ένα καπνιστό dressing chipotle ζαχαρούχου σφενδάμου που έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα λάκτισμα. Η κολοκύθα ψήνεται μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να ροδίσει από πάνω (χωρίς ενοχλητικό χτύπημα του φούρνου!) προτού γεμίσει με φρεσκοκομμένο κόλιαντρο και κρεμμύδι, πικάντικο κατσικίσιο τυρί, γλυκά τάρτα ρόδι και περισσότερο από το ντρέσινγκ που αξίζει τα σάλια.

Μερική πλάγια όψη ψητού delicata κολοκύθας με βότανα, κατσικίσιο τυρί και ρόδι σε μια λευκή πιατέλα σερβιρίσματος με ένα κουτάλι να βγάζει μια μόνο μερίδα.

Σε περίπτωση που χρειάζεστε έναν ακόμη λόγο για να φτιάξετε αυτό το ψητό chipotle delicata κολοκυθάκι αυτές τις γιορτές, έχει υπέροχη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι, αν χρειαστεί να ψήσετε το σκουός λίγες ώρες νωρίτερα για να ελευθερώσετε χώρο στον φούρνο, προχωρήστε. Απλώς περιμένετε να το γεμίσετε με γαρνιτούρες μέχρι λίγο πριν το σερβίρετε. Και αν το θέλετε ζεστό, μπορείτε ακόμα να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, να κόψετε το σκουός σε φέτες και να προετοιμάσετε τις επικαλύψεις μέχρι και μια μέρα μπροστά, ώστε να μπορείτε να ψήσετε και να μαζέψετε 25 λεπτά πριν το δείπνο!

Όπως πάντα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ως οδικό χάρτη! Αν δεν μπορείτε να βρείτε κολοκυθάκια delicata, δοκιμάστε κολοκυθάκια βουτύρου ή γλυκοπατάτες. (Μου αρέσει επίσης αυτή η συνταγή με κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών, αν δεν σας αρέσει το σκουός). Τα βακκίνια, τα φραγκοστάφυλα, οι σταφίδες ή οι χουρμάδες είναι επίσης νόστιμα στη θέση του ροδιού. Ή παραλείψτε τα φρούτα και προσθέστε φρυγανισμένους ή ζαχαρωμένους ξηρούς καρπούς! Η φέτα, η Ricotta Salata, η burrata και το Pecorino Romano είναι υπέροχα εναλλακτικά τυριά, αλλά μπορείτε εύκολα να παραλείψετε το τυρί εντελώς αν θέλετε. Ξέρεις ότι μου αρέσει όταν το κάνεις εσύ.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 25 λεπτά

Αποδόσεις: 4 γενναιόδωρες πλαϊνές μερίδες

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
1.5 κουταλιές της σούπας αγνό σιρόπι σφενδάμου
1 πιπεριά chipotle κονσέρβα σε adobo, πολύ ψιλοκομμένο (Εάν είστε ευαίσθητοι στη ζέστη, κόψτε πρώτα την πιπεριά chipotle.)
1 κουτάλι της σούπας σάλτσα adobo από την κονσέρβα chipotle
1⁄4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
3⁄4 κουταλάκι του γλυκού άλας, διαιρεμένος
2 σκουός delicata (τουλάχιστον 1 κιλό το καθένα)
2 ουγγιές κατσικίσιο τυρί, θρυμματίστηκε
2 ολόκληρος κρεμμυδάκια, πολύ λεπτές φέτες
1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένο
1⁄4 φλιτζάνι ρόδι αρίλιες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή για εύκολο καθάρισμα.
Κόψτε τις άκρες της κολοκύθας delicata και στη συνέχεια κόψτε κάθε κολοκύθα στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφαιρέστε τους σπόρους από κάθε μισό σκουός και, στη συνέχεια, κόψτε το σκουός σε μισά φεγγάρια πάχους 1⁄2 ίντσας. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια στο έτοιμο ταψί.
Φτιάξτε το ντρέσινγκ! Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σιρόπι σφενδάμου, την πιπεριά Chipotle, τη σάλτσα adobo, τη σκόνη σκόρδου και 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher.
Περιχύστε το μισό από το ντρέσινγκ πάνω από το σκουός. Αλατοπιπερώνετε τα κολοκυθάκια με το υπόλοιπο 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ανακατεύετε να ενωθούν. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφη στρώση, φροντίζοντας να μην επικαλύπτεται κανένα από τα κομμάτια. (Αν χρειαστεί, μπορείτε να μοιράσετε το σκουός σε δύο φύλλα ψησίματος.)
Ψήνετε τα κολοκυθάκια στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις κάτω πλευρές. (Σηκώστε ένα κομμάτι προς τα πάνω για να ελέγξετε.) Μεταφέρετε το τηγάνι στο κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για 2-4 λεπτά (τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι ευμετάβλητα!) μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω.
Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνετε με το μισό από το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Περιχύνουμε με κατσικίσιο τυρί, κρεμμύδι, κόλιαντρο και ρόδι και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ. Σερβίρετε αμέσως.