Kale, λαχανάκια Βρυξελλών και σαλάτα μήλου

Λάτρεις της σαλάτας και που μισούν τη σαλάτα λαχανίδα, ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΣΑΣ!!!

Εραστές, αποδεχτήκατε ξεκάθαρα το ευαγγέλιο του λάχανου με μασάζ και είμαι ενθουσιασμένος που βρισκόμαστε μαζί στο συγκρότημα της εκτίμησης των λαχανίδων. (Νιώθω ένα ιδιαίτερο είδος χαράς όταν καταναλώνω κάτι που έχει τόσα πολλά υπέροχα οφέλη για την υγεία και έχει νόστιμη γεύση.) Θα λατρέψετε αυτή τη σαλάτα. Ειλικρινά, ίσως είναι το καλύτερό μου. Και ο Θεός ξέρει ότι φτιάχνω ΠΟΛΛΕΣ σαλάτες…

Haters, έχετε δοκιμάσει μια πολύ καλά μασάζ σαλάτα kale; Αν όχι, σας παρακαλώ να δοκιμάσετε να τρίψετε τα φύλλα σας και να δείτε αν θα αλλάξετε τη μελωδία σας. Το ωμό λάχανο είναι, με μια λέξη, τρομερός. Είναι σκληρό και ξηρό και κάπως χορτάρι. Αλλά όταν αφαιρέσετε τα κεντρικά πλευρά του, το ψιλοκόψετε και τρίψετε τα φύλλα με λίγο λάδι ή οξύ (όπως χυμό λεμονιού) και αλάτι, συμβαίνει κάτι μαγικό. Το λάχανο μαλακώνει και μειώνει τη γεύση του και γίνεται η τέλεια χορταστική βάση για όλα τα αγαπημένα σας μείγματα σαλάτας.

Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέτουμε γήινα ξυρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών, σπιρτόξυλα μήλου, παχουλές χρυσαφένιες σταφίδες, φρυγανισμένες πεπίτες και το πιο τέλειο dressing λεμόνι-Dijon με το λάχανο που κάνουμε μασάζ. Οι γεύσεις είναι τέλεια ισορροπημένες, και τα τραγανά και η γλυκύτητα θα σας κάνουν να επιστρέφετε σε αυτή τη συνταγή ξανά και ξανά.

Το πραγματικό σημείο πώλησης αυτής της σαλάτας (και των σαλατών λαχανικών για μασάζ γενικά) είναι ότι διατηρείται υπέροχα στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες, επομένως είναι η τέλεια επιλογή για τις διακοπές, τα potlucks και το #sassydesklunch. Εάν ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα από πριν, βγάλτε την από το ψυγείο 20 λεπτά πριν τη σερβίρετε για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Φρεσκάρετε το με μια στύψιμο λεμονιού ή/και μια επιπλέον ψίχα ελαιόλαδο εάν χρειάζεται.

Όπως πάντα, αφήστε τα προσωπικά σας γούστα και το ντουλάπι να σας καθοδηγήσουν όταν ετοιμάζετε αυτή τη σαλάτα. Πρέπει πάντα να το κάνετε εσείς, και υπάρχουν ατελείωτοι τρόποι να ρίξετε αυτόν τον οδικό χάρτη συνταγής. Αμύγδαλα κομμένα ή κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν είναι φανταστικά στη θέση της πεπίτας. Εάν αισθάνεστε πολύ φανταχτεροί, τα ζαχαρωμένα καρύδια ή τα πεκάν είναι απολαυστικά.

Οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο (σταφίδες! Cranberries! Βερίκοκα! Χουρμάδες) θα παίξει πολύ καλά στη θέση των σταφίδων.

Λάτρεις του τυριού, σας βλέπω. Προχωρήστε και πάρτε λίγο Pecorino Romano, παρμεζάνα, Ricotta Salata ή κατσικίσιο τυρί. (Αν πάτε με κατσικίσιο τυρί, πασπαλίστε το από πάνω για να μην δημιουργήσει μια κρεμώδη μεμβράνη στη σαλάτα.)

Και αν θέλετε να διογκώσετε τα πράγματα με ένα δημητριακό, 1-2 φλιτζάνια μαγειρεμένο farro, κινόα ή κριθάρι είναι πάντα μια υπέροχη προσθήκη.

Τώρα βγείτε και κάντε μασάζ στο λάχανό σας! Haters, παρακαλώ αναφέρετε.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά λεπτά

Αποδόσεις: 8 πλαϊνές μερίδες

• 1/3 φλιτζάνι ψήγματα
• 1 μεγάλο μάτσο σγουρό λάχανο, αφαιρέθηκαν τα κεντρικά παϊδάκια και ψιλοκομμένα (το lacinato kale είναι επίσης υπέροχο!)
• 1 κουτάλι της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλας
• 4 φλιτζάνια ξυρισμένα λαχανάκια Βρυξελλών (περίπου 3/4 λίβρα ολόκληρα λάχανα)
• 1 μεγάλο μήλο, κομμένο σε σπίρτα
• 1/3 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες

Για το ντύσιμο:

• 1 μέτριο ασκαλώνιο, κιμάς
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1 μεγάλο λεμόνι)
• 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1½ κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουτάλι της σούπας αγνό σιρόπι σφενδάμου
• Αλάτι για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

• Ζεσταίνουμε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. (Μην προσθέσετε καθόλου λίπος στο τηγάνι!) Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τις πεπίτες και τη φρυγανιά, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μυρίσουν. Μεταφέρετε σε πιατέλα ή μπολ να κρυώσει.

• Προσθέστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Περιχύνετε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε με αρκετή πρέζα. Κάντε μασάζ στο λάχανο σε χούφτες – κυριολεκτικά τρίψτε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας – για ένα ή δύο λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και να σκουρύνουν στο χρώμα. (Ναι, ξέρω ότι είναι λίγο περίεργο να ρίξεις τη σαλάτα σου, αλλά αξίζει τον κόπο. ΜΗΝ ΠΑΡΑΠΕΨΕΤΕ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΗΜΑ.)

• Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing. Προσθέστε το μήλο στο ντρέσινγκ και ρίξτε το να επικαλυφθεί. (Ο χυμός λεμονιού στο ντρέσινγκ θα βοηθήσει να μην μαυρίσουν τα μήλα στη σαλάτα.)

• Προσθέστε το μήλο, το dressing, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τις σταφίδες και τις κρύες πεπίτες στο μπολ με το λάχανο και ανακατέψτε να ενωθούν. Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι αν χρειάζεται. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.