Ξέρετε ότι δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με «χόμπι» πέρα από το μπάνιο και την ανάγνωση μυθιστορημάτων, αλλά νιώθω σαν να έχω καλλιεργήσει δύο πολύ σπουδαία αυτό το καλοκαίρι:
1. Frozen mixology. (Δείτε τη σειρά μου Frozen Summer Friday στο Instagram. Ξεκινήστε με το Miami Blur ή Frozen Raspberry Aperol Margaritas και με ευχαριστώ αργότερα…)
2. Μπάρμπεκιου στην παραλία.
Το τελευταίο έχει γίνει αληθινό πάθος τόσο για εμένα όσο και για τον συγκάτοικό μου, και είμαι ενθουσιασμένος που αναφέρω ότι τελειοποιήσαμε πραγματικά τις ρυθμίσεις και το μενού μας στο Sag Harbor τους τελευταίους μήνες.
Ξεκινήσαμε με σάντουιτς και μπύρες σε μια κουβέρτα (υπέροχη από μόνη της), αλλά τώρα φτάσαμε σε ολοζώντανες γιορτές με εορταστικά κοκτέιλ μπροστά σε μια μανιασμένη φορητή φωτιά. Υπάρχει μια μίνι ψησταριά, ένα τραπέζι που διπλώνει από μια μικροσκοπική τσάντα Mary Poppins και μια σειρά από #notsponsored προϊόντα Yeti και μερικά από τα γεύματα που είχαμε στην παραλία ήταν τα καλύτερα της πρόσφατης ανάμνησης.
Μου θυμίζει κάμπινγκ, εκτός από το να πας σπίτι μετά το δείπνο. ΑΛΛΗΛΟΥΪΑ.
Τα περισσότερα από τα μενού της παραλίας μας εμπίπτουν στην κατηγορία του bbq “κλασικό με στροφές” και περιλαμβάνουν κάποια ποικιλία από ψητά πρωτεΐνες – από μπιφτέκια και σκύλους μέχρι κοτόπουλο με κόλιανδρο και σουβλάκια γαρίδας με λεμόνι – και μερικές πλευρές που ταξιδεύουν καλά και μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. (Προφανώς, χωρίς μαγιονέζα.) Εισαγω: Καλοκαιρινή σαλάτα κουσκούς.
Πάντα έλκουσα τις σαλάτες με δημητριακά και ζυμαρικά γενικά, αλλά είναι πραγματικά οι καλύτερες πλευρές για πικνίκ/bbq/potlucks, και αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα κουσκούς έχει γίνει η πιο αγαπημένη μου καλοκαιρινή προσφορά. Το ισραηλινό κουσκούς γεμάτο με ροδάκινα, ντοματίνια, γλυκό καλαμπόκι, άφθονα βότανα και απλά ντυμένο με άφθονο φρέσκο λεμόνι και ελαιόλαδο είναι μια εξαιρετικά ευπροσάρμοστη, ευχάριστη καλοκαιρινή σαλάτα smorgasbord που δεν παλιώνει ποτέ. Σοβαρά. Το έφτιαξα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα όλο αυτό το καλοκαίρι, είτε μπάρμπεκιου στην παραλία είτε όχι, καθώς αυτό το γλυκό και αλμυρό βασικό προϊόν είναι εξίσου υπέροχο με το δείπνο ή το #sassydesklunch.
Όπως πάντα, σας ενθαρρύνω να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για καλοκαιρινή σαλάτα ως οδικό χάρτη. Μπορεί να ρυθμιστεί με άπειρους τρόπους για να ταιριάζει στις προσωπικές σας προτιμήσεις και σε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας, αλλά σκέφτηκα να μοιραστώ μερικά από τα αγαπημένα μου κάνεις εσύ επιλογές εδώ:
- Η ελαφρώς λαστιχωτή υφή των μαργαριταριών κουσκούς του Ισραήλ είναι απολαυστική, αλλά η αντικατάσταση του μαροκινού κουσκούς είναι απολύτως εντάξει αν προτιμάτε. Απλώς φροντίστε να προσαρμόσετε τη μέθοδο μαγειρέματος: Βράστε 1½ φλιτζάνι νερό με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Μόλις πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το κουσκούς. Σκεπάζετε και αφήνετε το κουσκούς να σταθεί για 5 λεπτά και μετά το αφρατεύετε με ένα πιρούνι.
- Όχι σε κουσκούς; Sub orzo ή όποιο δημητριακό ολικής αλέσεως σας αρέσει!
- Παίξτε με τα φρούτα! Τα κεράσια, τα δαμάσκηνα ή οποιοδήποτε άλλο πυρηνό φρούτο θα λειτουργήσουν αντί για τα ροδάκινα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ντομάτας.
- Ασκήστε ευελιξία με βότανα! Μου αρέσει ιδιαίτερα ο συνδυασμός κόλιανδρου ή βασιλικού και μέντας που αναγράφεται στη συνταγή, αλλά μπορείτε να ρίξετε οποιονδήποτε συνδυασμό από κρεμμύδι, βασιλικό, κόλιαντρο, μέντα, σχοινόπρασο και μαϊντανό που επιθυμεί η μικρή σας καρδιά.
- Τυρί? Αν σας παρακαλώ! Λατρεύω τη φέτα, το κατσικίσιο τυρί, τη φρέσκια μοτσαρέλα ή ακόμα και το μπλε τυρί θρυμματισμένο πάνω από αυτή τη σαλάτα. Το αβοκάντο είναι επίσης υπέροχο αν θέλετε ένα κρεμώδες στοιχείο χωρίς γαλακτοκομικά.
- Τρελαίνομαι! Αν σας αρέσει η επιπλέον τραγανή γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι περίπου καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια στο μείγμα.
- Δεν είστε λάτρης του λεμονιού; Το βαλσάμικο ή το ξύδι σαμπάνιας είναι διασκεδαστικά. Ξεκινήστε με 3 κουταλιές της σούπας και προσθέστε κι άλλες για γεύση αν χρειάζεται.
Αυτή η συνταγή σερβίρει 8 γενναιόδωρα ως συνοδευτικό ή 4 ως γεύμα για χορτοφάγους, αλλά κόβεται εύκολα στη μέση αν μαγειρεύετε για 1 ή 2. Με αυτά τα λόγια, υπόσχομαι ότι θα ενθουσιαστείτε με τα υπολείμματα – αυτό διατηρείται εκπληκτικά για περίπου 4 μέρες στο ψυγείο. Απλώς βγάλτε τη σαλάτα από το ψυγείο περίπου 15-20 λεπτά πριν σκοπεύετε να φάτε (δεν μου αρέσουν οι σαλάτες κατευθείαν από το ψυγείο καθώς το κρύο θαμπώνει τις γεύσεις) και φρεσκάρετε τη με λίγο επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο.
Αποδόσεις: 8 πλαϊνές μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (συν επιπλέον όσο χρειάζεται)
- 1 1/2 φλιτζάνια Ισραηλινό (γνωστό και ως μαργαριτάρι) κουσκούς (Οι φίλοι του GF μπορούν να αντικαταστήσουν την κινόα ή το καστανό ρύζι!)
- 2 1/4 φλιτζάνια νερό
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο, συν επιπλέον για γεύση
- 2 αυτιά γλυκο καλαμποκι, αφαιρέθηκαν οι πυρήνες (ή 1,5 φλιτζάνι κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο γλυκό καλαμπόκι)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 2 ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι και σε κύβους
- 1 ξηρή πίντα ντοματίνια ή ντοματίνια, κομμένα σταυρωτά σε γύρους 3/4 ιντσών (μου αρέσει να χρησιμοποιώ ντοματίνια κειμήλιο για ποικιλία χρώματος και γεύσης.)
- 3 ολόκληρος κρεμμυδάκια, πολύ λεπτές φέτες
- 1/2 συσκευασμένο κύπελλο φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή βασιλικού, ψιλοκομμένο (αν σας αρέσουν τα επιπλέον βότανα, χρησιμοποιήστε ελεύθερα ¾ φλ.)
- 1/4 συσκευασμένο κύπελλο φρέσκα φύλλα μέντας
- Χυμό από 1 λεμόνι
-
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι είναι ζεστό και γυαλίζει, προσθέστε το κουσκούς και μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. (Το ψήσιμο του κουσκούς έτσι θα ενισχύσει τη γεύση του!) Προσθέστε το νερό και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αμέσως χαμηλώνουμε σε βράση, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το κουσκούς. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή ταψί.
-
Σκουπίστε το τηγάνι και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και ανακατέψτε το για να καλυφθεί. Όταν το λάδι είναι ζεστό και γυαλίζει, προσθέστε το καλαμπόκι, το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι το καλαμπόκι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά σε κηλίδες. Μεταφέρουμε στο μπολ με το κουσκούς. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν το κουσκούς και το καλαμπόκι σε θερμοκρασία δωματίου. (Χρησιμοποιήστε αυτή τη φορά για να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα.)
-
Προσθέστε τα ροδάκινα, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο ή τον βασιλικό, τη μέντα, το χυμό λεμονιού και την υπόλοιπη ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο κρύο κουσκούς και το καλαμπόκι και διπλώστε τα όλα μαζί με μια σπάτουλα. Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
-
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς παγωμένο.
